Какой белорусский сыр самый вкусный? туристический блог об отдыхе в Беларуси, купить вкусный сыр.

Какой белорусский сыр самый вкусный?

Финалистов для Сырного фестиваля выбрали эксперты сыродельной отрасли Беларуси.

Экспертная комиссия, в состав которой вошли представители Минсельхозпрода, госпредприятий «Институт мясо-молочной промышленности», «Республиканский научно-практический центр гигиены», Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси, общественного объединения «Минское общество потребителей», а также представители СМИ 30 мая в Минском государственном профессиональном лицее № 8 выбрали сыры, которые будут представлены в финале дегустации-конкурса «Чемпион вкуса», который пройдет во время Первого сырного фестиваля 15 июня 2013 года.

Подтасовки и подлоги во время дегустации были исключены – все сыры закупались организаторами в свободной торговле, а не были предоставлены заводами-производителями. Оценить образцы предстояло в нескольких группах, выставляя баллы в специальный лист, шаг – 0,5 балла, максимальная оценка – 5 баллов. Однако поставить такую высокую оценку можно было только тем образцам, все 5 основных характеристик которых действительно были на высоте, а это вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет.

Забегая вперед, скажем, что мы во время дегустации узнали немало полезной каждому потребителю информации. Ей мы поделимся чуть ниже, а пока заглянем на кухню и подсмотрим за приготовлениями к дегустации.

«Шифровка» на коробке означает, что внутри — определенный сыр элитной группы сроком менее 90 дней созревания

Пока шли приготовления к отбору, мы задали несколько вопросов членам экспертной комиссии: Какие сыры популярны в Беларуси? Какие сырные новинки предлагает сегодня промышленность? Есть ли в Беларуси особые, «сырные», районы? Используются ли в производстве традиционные белорусские рецептуры, которыми пользовались наши бабушки и прабабушки?

Людмила Богданова, заместитель заведующего лабораторией сыроделия и маслоделия РУП «Институт мясо-молочной промышленности» убеждена, что Беларусь сегодня может гордиться своей сырной промышленностью – подавляющее большинство этой продукции идет на российский рынок, пользуется огромным спросом, составляя сильную конкуренцию российским сыроделам.

«Белорусские заводы оснащены современным образованием, все процессы автоматизированы, — рассказала Людмила Леонидовна. — В основе почти всех сыров, которые сегодня выпускаются в стране, лежат традиционные, белорусские рецептуры. Есть интересные сыры с добавлением пожитника, различными семенами, орехами, паприкой. Из новых же видов становятся популярными итальянские и французские сыры, в которых используются более полезные белки. Базероны – еще один новый вид сыров, который внедряется в производство. Аналог сыра «Рокфор» выпускает Нарочанский филиал Молодечненского молочного комбината, производство сыра «Камамбер» скоро освоят в Пуховичах».

А вот сыров из козьего или овечьего молока в Беларуси, по словам Людмилы Богдановой, пока можно не ждать – слишком малое поголовье коз и овец. Что же касается «сырных» районов, специалист уверена, что сыроделие одинаково хорошо развито во всех регионах страны и невозможно из них выделить какой-то один – везде производится качественный, вкусный сыр.

Согласен с коллегой и Константин Объедков, заведующий лабораторией сыроделия и маслоделия РУП «Институт мясо-молочной промышленности». Он уверен, что Беларусь имеет все шансы получить звание страны сыроделия – у нас есть соответствующая материально-техническая база, хорошие специалисты, свои особые традиции сыроварения. «С позапрошлых веков сыродельческими традициями выделялись западные регионы страны – Брестчина, Гродненщина, которые были ближе к Европе», — отметил Константин Васильевич. Возможно ли, руководствуясь этими фактами, разработать в Беларуси туристические «сырные» маршруты? Константину Объедкову эта идея нравится, более того, по его словам, каждый регион имеет какие-то свои виды сыров, отличия в традициях сыроделия. Беларусь в этом направлении может быть весьма интересна гастрономическим туристам – им будет что попробовать в нашей стране.

А вот как правильно пробовать сыр, Константин Объедков объяснил всем собравшимся во время сырного мастер-класса. При оценке сыров учитывается множество факторов – от внешнего вида и вкуса до упаковки и маркировки. Перед экспертной комиссией стояла задача выставить оценки по пяти основным показателям. Мы также в числе собравшихся узнали некоторые секреты профессионального подхода к дегустации. Например, то, что настоящий сыр голландской группы может иметь слегка горьковатый привкус – это допустимо, – обязательно должен иметь небольшие «глазки» и по консистенции не должен напоминать кусок мыла.

Пример сыра-мыла. Таким сыр НЕ должен быть

Если сыр не имеет четко выраженного рисунка на разрезе, значит, его передержали в холодильной камере и микробиологические и биохимические процессы в нем задержаны. Хороший сыр должен быть гибким, легко гнуться, не переламываясь.

Элитные сыры отличают особые вкусовые достоинства, легкая сладковатость, выраженный рисунок. Законодателями «сырной» моды в части элитный сыров чаще остальных выступают швейцарцы. Беларусь все больше осваивает эти сорта, примером может служить, скажем «Маасдам-Премьер» Поставского молочного завода.

Как правило, у каждой страны есть свои знаковые сыры. А есть ли таковые в Беларуси? Константин Объедков убежден, что есть. В пример он привел «Столичный», «Радзивилловский», «Купаловский»…

В своей работе ежедневно использует белорусские сыры один из членов жюри – Павел Рыжанович, шеф-повар, член Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси. Белорусский сыр, по его словам, вполне выдерживает критику, не отслаивается и не выделяет масло при жарке, а это первые признаки некачественного сыра. В быту его и вовсе не отличишь от европейских аналогов.

Ежедневно использует белорусский сыр в работе и технолог одного из гипермаркетов столицы Светлана Михайловская. По ее словам, работать с сыром тяжело – во время тепловой обработки он меняет консистенцию и если зазеваться, цвет и форма итогового блюда будут испорчены. Мясо с сыром, фаршированный перец, овощи, запеченные с сыром – это только часть блюд, которые готовятся в кулинарном отделе гипермаркета. Одно из традиционных белорусских блюд с сыром, рецепт которого Светлана Анатольевна внедрила в производство, – картошка, запеченная с сыром. Более того, в семье Михайловских варение сыра – давняя традиция. Домашний сыр готовили бабушка, мама, варит сыр сегодня и сама Светлана Михайловна. Она поделилась с нами своим семейным рецептом приготовления домашнего сыра. Как оказалось, сварить сыр – проще простого! Рецепт вряд ли будет интересен всем нашим читателям, поэтому мы не будем описывать его в этой статье. Но если вам все же интересно узнать секрет приготовления сыра, оставьте комментарий под этой статьей и мы вышлем рецепт в личных сообщениях!

Итак, по итогам дегустации победителями в своих группах стали…

Сыры элитные со сроком созревания до 90 суток

Воложинский маслосырзавод — «Альпенталь» с пажитником, 45 %

Воложинский маслосырзавод — «Визенланд» с черемшой, 45 %

Пружанский молочный комбинат — «Маасдам де люкс»

Копыльский маслосырзавод — «Купаловский»

Сыры элитные со сроком созревания более 90 суток

«Беловежские сыры» — «Беловежский пармезан»

Воложинский маслосырзавод — «Панский», 45 %

Любанский сырзавод — «Гройцер» зрелый

«Савушкин продукт» — «Экстра» выдержанный, 45%

«Савушкин продукт» — Выдержанный, 45 %

Поставский молочный комбинат — «Тызенгауз», 60 %

Вилейский молочный завод — «Закусочный» со вкусом грибов

ГМЗ № 1 — «Орбита», 30 %

Березовский сыркомбинат «- Колбасный нежный», 30 %

«Полесские сыры» — «Голландский» новый

Барановичский мол. комбинат — «Буковинский»

«Молоко», ОАО — «Голландский»

Пружанский мол.комбинат — «Старый Амстердам»

Сыры российского типа со сроком созревания до 40 суток

Копыльский маслосырзавод — «Белорусское золото», 50 %

«Бабушкина крынка» — «Российский» молодой

Поставский молочный комбинат — «Королевский»

«Савушкин продукт» — «Брест Литовский», 45 %

Сыры российского типа со сроком созревания более 40 суток

«Здравушка» — «Российский» молодой

Полесские сыры — «Монастырецкий»

Поставский молкомбинат — «Умами»

Какой белорусский сыр самый-самый в каждой из пяти номинаций («Лучший сыр плавленый», «Лучший сыр российского типа», «Лучший сыр голландского типа», «Лучший элитный сыр», «Лучший сыр новинки»), мы узнаем во время итоговой дегустации, которая пройдет в день Первого сырного фестиваля в Строчицах, 15 июня. Именно тогда будут озвучены имена финалистов.