Каталог оптовой продукции

Крупы
Сахар
Соль
Макаронные изделия
Мука
Консервы
Растительное масло
Специи, соусы
Минеральная вода
Быстрое приготовление
Готовые завтраки
Крахмал, сухое молоко, сода

Раунд 107

Несмотря на то, что некоторые рецепты не подходили по условиям, мы решили взять все- уж больно хороша подборка!

Тесто:
250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
170 г сахара
натертая цедра одного лайма
3 яйца
150 г растопленного и охлажденного масла
150 г натурального йогурта
100 г кокосовой стружки
я еще всыпала горсточку изюма, но это не обязательно)

СИРОП:
100 мл сока лайма
170 г сахара
50 мл воды

Смешать муку с разрыхлителем, просеять, перемешать с сахаром и цедрой.Добавить яйца, масло, йогурт. Все хорошо перемешать. Добавить кокосовую стружку, все тщательно перемешать ложкой.
Тесто выложить в смазанную форму(диаметр 22 см)
Поставить в заранее разогретую духовку(180 градусов)
Выпекать 45 минут.
Смешать в кастрюльке сок лайма, сахар, воду. Поставить на слабый и огонь и помешивать пока сахар не расстворится. Затем кипятить сироп 2 минуты без крышки, не перемешивая.
Пирог вынуть из формы, поставить его на решетку, под решетку поставить тарелку. Проколоть пирог в нескольких местах деревянной палочкой и полить горячим сиропом. Стекшим сиропом опять полить пирог, пока все не впитается. У МЕНЯ УШЛО СИРОПА МЕНЬШЕ, я побоялась, что пирог размокнет.
На самом деле надо было выливать весь.

Хрустящие кукурузные лепешки с лимоном

Собственно готовилось к курице. И к ним хорошо идет мятно-сметанный соус с чесноком.

На 8 лепешек:
1 стакан кефира.комнатной температуры или капельку теплее
около 1,5 стаканов кукурузной муки мелкого помола
3 ст.л. поленты( кукурузной муки грубого помола)
цедра 1 лимона
щепотка соли
сода+уксус или разрыхлитель
масло для жарки

Готовим:
Кефир,муку,соль и разрыхлитель смешать. Добавлять кефир лучше по чуть-чуть, тщательно промешивая,чтобы не было комочков.
Лимонную цедру снять мелкой теркой. Добавить в тесто.
Тесто должно получится достаточно влажным, но при этом лепится в пирожки.
На сковороде разогреть масло. Масла должно быть достаточно много. приерно 1,5-2 см над дном сковороды.
Лепешки формируются и опускаются в асло. Обжариваются с двух сторон до золотинки. Снятые с жару лепешки промокнуть полотенцем дабы убрать излишки масла. По консистенции лепешки сильно напоминают песочное тесто.

Мини-чизкейки с лаймом и мятой

Рецептов чизкейков — великое множество. Прочнее всех у нас в доме прижился вариант с сыром «Филадельфия» и маскарпоне. Я долго пыталась повторить Старбаксовский чизкейк (тот, который здесь продается), и это — именно то, что больше всего на него похоже. В этот раз тоже основывалась на нем.

На 12 чизкейков ушло:

100 г печенья
70 г слив. масла
Лимонная цедра

300 г сыра Филадельфия
100 г маскарпоне
2 яйца
150 г сахара
Сок и цедра 2 маленьких лаймов
Пучок мяты

150 мл мохито
10 г желатина

В обычном чизкейке базу сначала нужно выпекать отдельно. В порционных этого делать не надо, они и так получатся. Печенье смолоть в крошку, добавить цедру и растопленное масло, все перемешать, утрамбовать в формочки где-то по чайной ложке этой смеси.

Начинка: мяту засыпать сахаром, оставить постоять 10 мин. чуть-чуть подавить, чтобы отдала сок и аромат, потом мяту вынуть. Сыр Филадельфия и маскарпоне (вполне можно заменить жирными сливками) взбить венчиком (для этого он должен быть комнатной температуры), продолжая взбивать (не сильно, чтобы туда не попало много лишнего воздуха), добавить по частям лаймовый сок и цедру, мятный сахар, яйца по одному, до однородности. Залить в формочки, оставив 0,5 см сверху для заливки. Печь при т.150-160 гр. примерно 30-40 мин. (нормальный чизкейк печется дольше). Серединка должна оставаться слегка жидкой, она потом застынет. Если чизкейк трескается или в середине появляется углубление, значит, его перепекли. Оставить в приоткрытой духовке на полчаса, потом вынуть и остудить.

Сделать мохито (я смешала в равных пропорциях, по 50 г, лаймовый сок, ром и сахар, перетертый с мятой, потом мне показалось, что вкус не такой мятный, как мне хотелось, и я туда капнула чуть-чуть ликера peppermint — оттуда такая зеленовость), добавить замоченный и отжатый желатин (при наличии алкоголя желатина всегда требуется больше обычного), нагреть все вместе (я обычно нагреваю на водяной бане), не кипятить! Застывающим желе залить холодные чизкейки. Оставить пару часов до застывания. Украсить кусочками лайма и веточками мяты.

На 12 кексов надо:

2 средних апельсина
250 г молотого миндаля
75 г слив. масла
150 г сахара
4-5 яиц
1 ч.л. разрыхлителя
Лимонная цедра

150 мл апельсинового сока
150 г сахара
150 мл Куантро или др. апельсинового ликера

Апельсины сварить, целиком, вместе с кожурой (примерно 1 час). В блендере превратить в пюре, остудить. Размягченное масло взбить с сахаром, добавить в пюре. Туда же лим. цедру (я про нее благополучно забыла, но в оригинальном рецепте есть), молотый миндаль, взбитые яйца (делить на белки-желтки не надо!). Все аккуратно перемешать, выложить в формочки, смазанные маслом (я не мазала, у меня силиконовые), выпекать 30-40 мин. при т. 160 гр.
Сварить сироп из сока (я делала из свежевыжатого) и сахара, добавить ликер (если не добавлять, просто взять побольше сока и сахара), полить еще теплые кексы прямо в формах, не вынимая, оставить пропитаться.
Опыт показал, что особенно они вкусны из холодильника, но и теплыми очень-очень даже. Сижу, жалею, что сделала только полпорции.

Что нужно:
Тесто:
200 гр муки
2 желтка
125 гр мягкого сливочного масла
50 гр сахара
щепотка соли

Начинка:
20 гр миндаля
50 гр сахара
1 апельсин
апельсиновый ликер

Глазурь:
2 белка
250 гр сахарной пудры
цедра 1 апельсина

Как готовим:
1. Сначала сделаем тесто. Просеянную муку высыпать на рабочую поверхность, в центре сделать углубление и опустить туда желтки. По краям распределить масло, порезанное небольшими кусочками, сахар и соль. Все порубить ножом в мелкую крошку, а затем продолжить работу руками. Вымесить тесто до однородной пластичной массы, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
2. Пока тесто прохлаждается в холодильнике, приготовим начинку. Миндаль ошпарим кипятком, снимем с него кожицу и смелем блендером в муку. Молотый миндаль смешаем с сахарным песком и цедрой одного апельсина (натереть на мелкой терке). Добавить апельсиновый ликер и свежевыжатый сок апельсина. В итоге масса должна быть похожа на крем средней густоты.
У меня апельсинового ликера не было и я заменила его на 1 столовую ложку арманьяка. Апельсинового сока потребовалось приблизительно 3 столовые ложки.
Апельсин, который вы будете натирать, в идеале хорошо, чтоб был органический, не обработанный никакой химией. Но если такое счастье в вашем магазине не произрастает, просто залейте вымытый апельсинна пару минут кипятком.А после еще раз сполосните водой.
3. Застелить противень бумагой для выпечки и включить духовку на 180-200С.
Достать тесто из холодильника и разделить его на 2 части. Одну половину раскатать в лепешку (приблизительно 25х30, но может получиться и меньше) и переложить на противень.
Для того, чтобы легко работать с тонко раскатанным тестом, я раскатываю его между двумя кусочками пищевой пленки. Легко раскатывается, легко перекладывается — не забудьте только пленку снять 🙂
Смазать пласт теста миндальной массой. Вторую половину теста раскатать и положить сверху.
Выпекать минут 25-30.
4. Остуженный пирог разрезать сначала на полоски шириной около 3 см, а затем по косой на ромбы.
5. Для глазури взбить яичный белок с сахарной пудрой, добавить нарезанную узкими полосками цедру апельсина и пару капель апельсинового сока.
Я категорически не люблю сырой белок (боюсь!) поэтому просто купила пакетик готовой глазури, развела согласно инструкции на упаковке и добавила апельсиновую стружку.
Каждый ромбик с помощью двух вилок окунать в глазурь и укладывать для просушки на решетку для выпечки ( не забудьте постелить под решетку бумагу — будет капать! ). Дать высохнуть

Для теста
150 гр муки
100 гр сливочного масла
1 яйцо
щепотка соли
0,25 стакана сахара

Для начинки
1 яйцо
1 лимон (в моей интерпретации половина лимона)
1 ст.л.сливочного масла
50 гр. светлого конфитюра (у меня был абрикосовый)

1.Муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить размягченное масло и яйцо. Размять тесто руками, вымешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рабочей поверхности. Завернуть в пищевую пленку, оставить в холоильнике на 1 час.

2.Духовку разогреть до 200 градусов. Из теста сформировать «колбаску», разделить ее на 10 частей. В формочки, смазанные маслом, уложить тесто, поставить формочки на противень/решетку, выпекать 15 минут. Вынуть тарталетки, температуру духовки уменьшить до 160 градусов.

3.Приготовить крем для тарталеток. Яйца взбить с 50 гр.сахара, осторожно добавить цедру половины лимона и сок половины лимона, сливочное масло. Перемешать. Наполнить кремом тарталетки, поставить их в духовку еще на 10 минут. Вынуть, дать остыть.
Поверхность смазать джемом, присыпать цедрой (в журнале советовали выложить на остывшие тарталетки кружки лимона, а джемом смазать сверху).

В исходном рецепте был один кекс, я сделала 15 маффинов из этого количества теста.

кекс
1 ½ чашки муки
2 ч.л. пекарского порошка (разрыхлитель)
½ ч.л. соли
1 чашка йогурта
1 чашки сахара
3 больших яйца
2 ч.л. лимонной цедры
½ ч.л. ванильного экстракта
½ чашки растительного масла

сироп:
1/3 чашки лимонного сока
1/3 чашки сахара

глазурь:
1 чашка сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока

Разогрейте духовку до 180C.

В миску просейте муку, пекарский порошок и соль. В другой миске взбейте вместе йогурт, сахар, яйца, лимонную цедру и ваниль. Постепенно добавьте сухие ингредиенты в мокрые, хорошо перемешать. Добавьте в тесто масло и хорошо перемешайте чтобы тесто стало однородным. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте примерно 30 минут или пока деревянная палочка вставленная в центр кекса не будет выходить чистой.

Для сиропа смешайте сок и сахар, разогрейте и варите пока сахар полностью не растворится и сироп не станет прозрачным.

Когда кексы испекутся, не вынимая из формы, проткните кексы тонкой палочкой в нескольких местах и залейте ГОРЯЧИЕ кексы сиропом. Дайте сиропу впитаться. Полностью остудите кексы. Для глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Покройте остывшие кексы глазурью.

Печенье овсяное с апельсиновой ноткой

150г сливочного масла растопить,добавить 1.5 стакана овсяных хлопьев быстрорастворимых,цедру половины апельсина(крупного),1 ст.ложка апельсинового сока,по 50 г изюма без косточек и кураги(перемолоть через мясорубку),пудинг для варки,200г муки,150 г сахара,3 яйца.Масса должна получится густая и вязкая.Столовой ложкой набирать тесто и выкладывать на противень.

Rosace a l’Orange (Перевернутый апельсиновый торт)

Ингредиенты: (круглая форма 24 см.)
5 крупных апельсинов
2 киви
Сахарная пудра
Для яичного бисквита:
6 яиц
175 гр. сахара
150 гр. муки
90 гр. сливочного масла, растопленного и охлажденного
Для пропитки:
150 мл. сахарного сиропа (можно с добавлением вина)
Или апельсиново-лимонного фрэша
Для крема:
Заварной крем (Crème Patissiere)
5 желтков
50 гр. муки
125 гр. сахара
Щепотка соли
0,5 л. молока
Ваниль
+ 150 гр. взбитых сливок
15 гр. желатина

Приготовление:
Бисквит и заварной крем можно приготовить заранее, например, за день до сборки торта.
Для бисквита слегка взбить яйца с сахаром и поставить миску на кастрюлю с кипящей водой (миска должна стоять плотно, но не касаться воды). Поставить кастрюлю на слабый огонь и венчиком или миксером взбивать яйца с сахаром пока масса не станет густой, светлой как сливки (около 5-10 минут). Снять кастрюлю с огня и не снимая миску продолжать взбивать. Готовая масса должна утроиться в объеме и стекать с венчика толстой лентой (уйдет около 20 минут (если руками взбивать)). Затем с помощью металлической ложки постепенно ввести в яичную массу муку попеременно с маслом. Перемешать. Смазать форму для выпечки маслом и присыпать мукой, вылить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке при 180С 20-35 минут (в зависимости от толщины коржа). Когда середина бисквита станет упругой, а края начнут отставать от формы – корж готов. Вынуть бисквит из духовки, дать остыть в форме 5 минут, а затем извлечь и полностью остудить. Бисквит лучше сделать чуть большего диаметра, чем планируется сам торт, а затем обрезать до нужного размера.
Для заварного крема смешать яичные желтки с сахаром и взбивать, пока они не загустеют и не станут кремовыми по цвету (около 10 минут). Муку просеять с солью и постепенно добавить во взбитые желтки. Молоко с ванилью довести до кипения (если используется настоящая стручковая ваниль – оставить настояться 10 минут и удалить стручок), а затем тонкой струйкой влить во взбитые желтки. Перелить крем в кастрюлю и непрерывно помешивая (лучше всего венчиком), на среднем огне довести до кипения. Убавить огонь и варить до загустения (около 2 минут). Если в креме есть комочки – процедить. Переложить в подходящую по объему миску, закрыть пленкой (так чтобы она касалась крема) и дать полностью остыть. Если хотите, чтобы торт был крепче, ввести в заварной крем желатин (непосредственно перед сборкой торта). Апельсины очистить от кожуры, срезая и белую пленку. Нарезать на тонкие кружочки (белую сердцевину вынуть). Большие (срединные) кружочки оставить для оформления торта, а остальные нарезать кубиками (положить в сито и дать стечь излишкам сока). С киви снять кожу и нарезать кружочками. Сварить сахарный сироп или смешать апельсиновый и лимонный соки (используйте тот, который стечет с кусочков апельсина и добавьте еще при необходимости). Или смешайте сок и сироп (лимонный сок опционален в обоих случаях). Теперь можно приступить к сборке торта.
Форму для торта смазать маслом (предпочтительно миндальным, но если нет – подойдет растительное без запаха и вкуса) и посыпать сахарной пудрой дно и бортики (так же, как это делается обычно с мукой). Для пущей надежности можно сначала выстелить дно пленкой, а затем уже смазать маслом и посыпать пудрой. На середину выложить кружок апельсина, вокруг апельсина выложить кружки киви (желательно столько, чтобы кружок киви приходился на каждую порцию торта), а затем снова кружки апельсина так, чтобы часть кружка легла на дно, а часть на бортик формы (помните, что кружочки должны быть действительно тонкими, чтобы принять очертания вашей формы). Апельсины можно выкладывать как рядом, так и немного внахлест.
В приготовленный заварной крем ввести кусочки апельсина и перемешать (добавить желатин, если хотите). Сливки очень хорошо взбить (для взбивания сливки и инструменты должны быть максимально холодными). Аккуратно добавить заварной крем с фруктами во взбитые сливки и перемешать. Выложить часть крема поверх фруктов и разровнять. Только аккуратно, чтобы не повредить фруктовый рисунок.
Бисквит разрезать зубчатым ножом на две части (при необходимости, обрезать бисквит до нужного диаметра). Одну часть пропитать сиропом или соком (или их смесью), уложить пропитанной стороной на крем так, чтобы фрукты на бортиках остались прилегающими к ним, а не ушли под бисквит (но при этом бисквит должен плотно прижимать фрукты к бортам формы). Пропитать бисквит с другой стороны и покрыть оставшимся кремом. Вторую часть бисквита пропитать и положить поверх крема так, чтобы он плотно вошел в форму. Пропитать внешнюю сторону бисквита.
Торт накрыть тарелкой (чуть меньшего диаметра, чем форма), положить сверху небольшой груз и поставить в холод минимум на 2 часа.
Перед подачей на стол, вынуть торт из холодильника, снять груз и тарелку. Аккуратно провести тонким ножом вокруг торта, окунуть дно в горячую воду на несколько секунд (если вы выстилали дно формы пленкой эта операция не понадобитс
я), накрыть торт сервировочным блюдом и перевернуть. Аккуратно снять форму и можно подавать.
В идеале нужно использовать форму меньшего диаметра, чем моя, чтобы апельсины выстилали бортики формы практически до самого верха. Но в принципе можно делать и как я, или добавить еще один ряд киви после апельсинов.

Творожно — цитрусовый торт по-гречески

Понадобится:
сливочное масло для смазывания формы для выпечки
350 гр. творога или рикотты
4 желтка
120 гр. мелкого сахара
цедра с одного апельсина
50 мл. свежевыжатого апельсинового сока
50 гр. миндаля, размолотого до состояния муки

для закарамелизованных лимонов:
2 лимона, порезаных тоникими кружочками (лучше био, если же у Вас обычные лимоны, то обязательно предварительно смойте кипятком воск, которым обычно покрывают цитрусовые) Да, и лучшие лимоны для этого торта — с тонкой белой частью, разделяющей мякоть и кожицу.
120 гр. мелкого сахара
150 гр. воды

Смазать форму маслом и положить на дно лист бумаги для выпечки.
Взбивать блендером творог до исчезновения комочков, добавить последовательно желтки, сахар, цедру и сок, всё время взбивая творожную массу.
В самом конце понемногу добавить молотый миндаль.
Выпекать в разогретой предварительно духовке до 180 градусов в течении 35 минут.
По истечении времени духовку выключить, но торт не доставать ещё 2-3 часа.
А пока заготовим лимоны для украшения торта.
Для этого кружки лимона вываривать в сахарном сиропе до исчезновения жидкости.
Разложить лимоны на тарелке для остывания.
Достать торт и очень осторожно, натягивая бумагу, переложить его на блюдо.
Разрезать.
Получится около шести порций.
Разложить по тарелкам и распределить лимоны по поверхности кусочков торта.
У торта очень пикантный вкус, очень сладкая нежная масса контрастирует с сильным ароматом и вкусом лимонов. Лучше его не сохранять, а употребить в тот же день.

2 средних лимона пару раз залить кипятком, убрать горечь.

Лимоны порезать, достать косточки, пропустить через мясорубку. Добавить 1 яйцо и 1 ст.л. крахмала, 1,5 ст. сахара (здесь лучше пробовать).

50 г дрожжей растереть с 2 ст. л. сахара. Добавить 2 яйца, 200 г сметаны, щепотку соли, муку, до состояния вязко-густого теста. Затем 200 г растопленного теплого маргарина для выпечки. Добавляя муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Даже руками месить легко, не липнет. Разделить на 2 части.
Положить в холодильник или морозилку, охлажденное легче раскатывается.

Раскатать 2 пласта, аккуратно выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать, смахнуть кисточкой, смоченной в чае, муку, наколоть вилкой. Выпекать мин 20-30 в разогретой до 180*С духовке. Не пугаться когда верхний слой теста начнет вздуваться, опустится, все будет нормально.
До светло-коричневой корочки, духовки у всех разные.

Полностью охладить, иначе начинка вытечет. Резать, как нравится.

225 гр муки
2,25 ч.л. разрыхлителя
100 гр мягкого масла
75 гр сахара
2 яйца
2 ст.л. меда
цедра и сок 1 лимона (у меня был порезанный мелко лимон, засыпанный сахаром)
мелко порезанная курага

1. Загореть духовку до 200С.
2. Просеять муку с разрыхлителем, смешать с курагой.
3. Взбить масло с сахаром, добавить мед, по 1 добавить яйца и лимонный сок с цедрой.
4. Смешать мучную и масляную смеси.
5. Выложить в смазанную маслом форму, печь минут 15 при 200С (пока не образуется корочка) и еще минут 10-15 при 160С до готовности.

Получился очень нежный и очень ароматный, будто в него эссенцию лимонную добавили.

Лимонные бискотти с орехами макадамия

— 140 г сахара
— 2 больших яйца
— 3/ 4 ч л разрыхлителя
— цедра 1 лимона
— щепотка соли
— 250 г муки
— 60 г орехов
— 1 ч л ванильного экстракта
— 75 г лимонных цукатов
— несколько капель натуральной лимонной эссенции

— Взбить яйца с сахаром, добавить ваниль, соль и эссенцию
— Смешать муку с разрыхлителем, цедрой. цукатами и орехами
— Тщательно все перемешать
— Нагреть духовку до 180 С
— Смочив руки водой
сформировать 2 прямоугольника из теста. длиной 20 — 25 см..и шириной 8 см

— Выложить тесто на противень выстеленный бумагой. посыпать крупным сахаром и поставить в духовку 25 минут на средний уровень
— Вынуть печенье из духовки и остудить в течении 10 минут
— Готовое тёплое печенье разрезать на косые кусочки шириной 2 см.
— Выложить на противень и подсушить в духовке в течении 10 минут, перевернуть и подсушить другую сторону ещё в течении 10 минут

Пирог с лимонно-апельсиновой начинкой

Тесто:
2 ст. муки,
100 г сливочного масла,
150 г сметаны,
0,5 ст. сахара,
1 яйцо,
0,5 ч. л. соды.

Начинка:
1 лимон
1 апельсин
2 ч.л. крахмала,
4 ч.л. сахара.

Лимон подержать в кипящей воде 3-5 минут. Это позволит убрать горчинку.
Цитрусовые разрезать, очистить от косточек и измельчить в блендере. (Если нет блендера, воспользуйтесь мясорубкой).
Получившуюся кашицу смешать с сахаром и крахмалом.

Руками растереть муку с маслом. Добавить желток, сметану, сахар, соду.
Заместить тесто. Разделить его на 2 неровные части.
Большую раскатать и положить в форму, сформировав бортики.
На тесто выложить цитрусовую начинку. Раскатать вторую часть тесте и закрыть ею пирог.
Смазать белком.

Выпекать 15-20 минут в разогретой до 200 градусов духовке .
Пирог остудить и только затем разрезать (чтобы успела застыть и не вытекла начинка).

— натерла цедру одного апельсина, почистила на дольки апельсин, мякоть нарезала кусочками
— растерла добела около 160 г сл. масла с 160 г сахара, добавила цедру и кусочки апельсина, а затем 2 яйца, слегка взбитых отдельно
— перемешав все в однородную массу, добавила 200 г муки, смешанной с около 2/3 пекарского порошка, размешала все, добавила еще чуть-чуть муки, чтобы тесто было не плотное, но и не текло
— выпекала 40 минут при 170 градусов

Кекс (?) получился очень нежный и очень апельсиновый. И не слишком сладкий.

Для бриоши:
225 г муки
15 г свежих дрожжей (я взяла 5 г сухих)
1-2 ст.л. теплой воды
1 ч.л. соли (можно чуть меньше)
2 ч.л. сахара
2 яйца
90 г размягченного масла
3 ст.л. молока
1 лимон (цедра)

1 взбитое яйцо для смазывания

Для крема:
сок 1 лимона — того, который без цедры
35 г сливочного масла
1,5 яйца (0,5 яйца осталось от смазки)
110 г сахара

Бриошь :
Мое описание процесса отличается от исходного незначительно.
Просеять муку горкой. Дрожжи положить в теплую воду (около 40 С), дать им немного взойти и положить туда горсть муки, оставить, чтоб бродило.
В остальную муку добавить сахар, соль, сделать в горке углубление, вылить туда яйца, добавить молока столько, чтобы получилось достаточно густое тесто. Затем можно вымесить руками, для этого нужно погрузить пальцы в тесто, оно будет весьма липким, и скручивающими движениями вымешивать его. Не следует счищать тесто с пальцев, лучше резко стряхивать его обратно в миску. А можно вымесить миксером. В любом случае, тесто необходимо месить до тех пор, пока оно не станет гладким и перестанет прилипать к пальцам/миске.

Затем ввести по кусочку размягченное масло, растирая его с тестом пальцами, пока масло полностью не соединится с тестом. Тогда же ввести и цедру лимона

Добавить подошедшую опару (к этому моменту она должна уже вовсю пузыриться), перемешать. Консистенция теста — очень мягкое, шелковистое, текучее, но держащее форму, тем не менее. Что-то вроде заварного теста по виду.

Тесто положить в смазанную маслом миску. Дальше два варианта: либо оставить подходить в теплом месте на 3 часа, а затем поместить в холодильник на 5 часов, либо оставить подходить в течение 1 часа (или сразу поставить на холод), а затем — в холодильник на ночь. Я делала по второму варианту. Тесто стояло в холодильнике около 10 часов. Тесто дожно как следует охладиться, иначе с ним тяжело работать.

Форму для бриоши смазать маслом. Это может быть как прямоугольная, так и ребристая глубокая форма. Бриошь сильно поднимается при выпечке.
Достать тесто из холодильника, выложить на рабочую поверхность, слегка промесить, выдавливая крупные пузыри. Сформировать бриошь можно по-разному. Я остановилась на классической форме «brioche a tete», т.е. с пимпочкой. Как формировать пимпочку можно посмотреть здесь или здесь (видео). Поскольку моя бриошь была крупной, я сформировала руками шар и аккуратно ребром ладони начала «отпиливать» около трети теста. Получилась похожая на кеглю фигура. Взять эту кеглю за голову, нижняя часть отвиснет при этом, и поместить в подготовленную форму. Затем пальцами вдавить тесто вокруг головы как можно глубже — получится канавка. Присыпать ее немного мукой и положить голову, слегка вдавливая в эту канавку, так, чтобы голова была почти вровень с телом бриоши.

Накрыть пленкой форму и поставить на расстойку, пока не подойдет в два раза. У меня расстойка заняла около 40 минут, а можно было и чуть дольше подержать. Мелкие бриоши расстаивать около 15 минут. Смазать взбитым яйцом.

Нагреть духовку до 190 С (если мелкие изделия — до 210 С), выпекать бриошь при 190 С 20 минут, затем еще 20-30 минут при 170-160 С. Через 15-20 минут проверить, не подгорает ли и накрыть фольгой. Готовность проверить спицей или зубочисткой. Готовую бриошь оставить в форме минут на 10, затем вынуть и остудить на решетке.

Крем :
Все смешать и варить на медленном огне до загустения при постоянном помешивании.

1 лимон
3 яйца
300 мл сахара
100 мл растительного масла
400 мл пшеничной муки
1 1 / 2 ч л разрыхлителя
1 ч л ванильного сахара
200 г легкой сметаны

1. С лимона натереть кожуру (1-2 чайной ложки) и выжать сок (50мл).
2. Взбить яйца с сахаром. Добавить масло, лимонный сок и натертую лимонную цедру.
3. Смешать муку, разрыхлитель и ванильный сахар, просеять в яичную смесь, перемешать
Добавить сметану и осторожно перемешать еще раз.
3. Выложить тесто в форму для маффинов. Выпекать при 200С 20-25 минут.

125 мл свежевыжатого лимонного сока (2 крупных лимона)
Натертая цедра одного лимона (конечно идеально необработанного)
85 гр сливочного масла, нарезанного кусочками
2 крупных яйца плюс 2 желтка

Выпеченная основа из теста — French Tart Dough (см ниже)

Включить разогреваться духовку на 180 градусов

В небольшой кастрюльке (из неокисляемого материала) нагеть лимонный сок, цедру, сахар и масло.
Смешать в миске яйца и желтки, слегка взбить
Когда масло растопится, вмешать небольшую часть лимонной смеси в яйца, постоянно размешавая, чтобы нагреть яйчную смесь, затем вылить все в кастрюльку и хорошенько мешая держать на небольшом огне, пока смесь как следует загустеет и начнет слегка булькать.
Протереть лимонный курд через сито прямо в выпеченную основу, разровнять верх и поставить в разогретую духовку на 5 минут, только чтобы курд загустел.
Достать из духовки и дать остыть, прежде чем нарезать и подавать.
Французское тесто для тарта David Lebovitz
90гр сливочного масла, нарезанного на кусочки
1 ст ложка растительного масла
3 ст ложки воды
1 ст ложкасахара
1/8 ч ложки соли
150 гр муки (примерно стакан)

Разогреть духовку до 210 гр
В жаропрочной миске смешать масла, воду, сахар, соль, поставить в духовку на 15 минут, чтобы масло начало кипеть и начало коричневеть у краев. Так называемое
«comme le beurre noisette» — точного перевода не знаю, получается что-то типа орехового масла?
Аккуратно достать миску — будьте осторожны и не схватитесь голой рукой! Всыпать тесто и активно перемешивать, чтобы сформировался однородный ком теста, который отделяется от стенок миски
Положить тесто в форму для тартов (со съемным дном), слегка распределите лопаткой по форме, дать чуть остыть, чтобы можно было работать руками. Оставить небольшой кусочек теста для заплаток. Остальное тесть руками распределить по форме, можно прижать бортики вилкой. Наколоть тесто вилкой и поставить в духовку на 15 минут.
Когда вынули из духовки — надо посмотреть на трещинки и при необходимости залепить их оставленным тестом.
Остудить основу перед заполнением начинкой.

Такое тесто можно использовать для тартов с шоколадным ганашем, заварным кремом и свежими ягодами, лимонным курдом и тп

Получился насыщенно лимонный тарт. Тесто такое рассыпчатое, надо будет еще с какой-нибудь начинкой попробовать. Процесс приготовления теста забавен и прост

Что надо:
— 175 г слив.масла,
— 100 г сахарной пудры,
— 1 пакетик ванильного сахара,
— 1 яйцо,
— цедра одного лимона,
— 300 г пшеничной муки,
— 175 г. сахарной глазури,
— 4-5 ст.л. апельсинового ликера.

1. Взбить миксером масло, постепенно добавляя сахарную пудру, ванильный сахар, яйцо, цедру. Затем добавить муку, вымесить тесто и оставить его в холодильнике минут на 30.
2. Подготовить противень, накрытым бумагой для выпечки, поставить духовку разогреваться до 180-200°С.
3. Тесто раскатать в тонкий пласт (где-то 5мм), вырезать фигурки. Выпекать 10-15 минут.
4. Печенье охладить и смазать глазурью (ликер + глазурь*).

*Честно говоря, сахарную глазурь, я ни разу не встречала, самой делать было лень. Просто заменила на сах. пудру (кстати, потребовалось меньше, примерно 100г). Зато ликера ушло раза в два больше, чем указано в рецепте. Вот такое вот алкогольное печенье 🙂 А еще сверху можно украсить цукатами, и будет совсем красиво))

Апельсиновые венские пальчики

Что надо:
— 300 г слив.масла (достать из холодильника минут за 20),
— 150 г сахарной пудры,
— 1 пакетик ванильного сахара,
— 4 яичных желтка,
— цедра одного апельсина,
— 3 стол. ложки апельсинового сока,
— 300 г пшеничной муки,
— 100 г шоколадно-ореховой пасты (все-таки 100 г это очень много. сократила вполовину)
— 1 щепотка соли,
— 150 г шоколадной глазури для тортов (или просто хорошего шоколада 🙂 )

1. Взбить миксером масло, постепенно добавляя сахарную пудру, ванильный сахар, соль, яичные желтки, апельсиновую цедру и сок. Затем добавить муку и хорошо вымесить все тем же миксером. Тесто получается нежным и податливым.
2. Подготовить противень, накрытым бумагой для выпечки, поставить духовку разогреваться до 180-200°С. Массу переложить в кондитерский шприц/мешочек с звездообразной насадкой и отсадить пальчики длиной ок. 6 см.
3. Выпекать 7 минут.
4. Для оптимизации процесса пока печется печенье, поставить шоколадную пасту и шоколад на водяную баню. Как только печенье немного остынет, смазать шоколадной пастой, соединить половинки и опустить кончик в растопленный шоколад.
5. Охладить.

По техническим причинам первая часть сегодня. Никто не опоздал и и продолжение СЛЕДУЕТ