Каталог оптовой продукции

Крупы
Сахар
Соль
Макаронные изделия
Мука
Консервы
Растительное масло
Специи, соусы
Минеральная вода
Быстрое приготовление
Готовые завтраки
Крахмал, сухое молоко, сода

Мой Табасаран — Мучные и сладкие блюда

Вариант 1
Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 0,7 стакана воды или молока, 10 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, соль
Для начинки: 450 г жирной говядины, 1 луковица, 0,3 стакана воды, 3 ст. л. животного жира, черный молотый перец, соль
Для фритюра: растительное масло

Дрожжи растворить в теплой воде или молоке, доавить сахар, соль, муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 1-2 ч. Приготовить начинку: мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и жиром, посолить, поперчить, влить воду и перемешать.
Когда тесто поднимется, разделить его на одинаковые кусочки, сформовать лепешки, выложить на них начинку, края лепешек соединить, защипать. Опустить беляши в кипящее растительное масло и обжарить со всех сторон.

Вариант 2
Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды или молока, 10 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли
Для начинки: 500 г жирной баранины, 2 луковицы, 0,5 стакана воды, черный молотый перец, соль
Для фритюра: растопленное баранье сало

Приготовить тесто так же, как для 1-го варианта беляшей (см. предыдущий рецепт).
Приготовить начинку: баранину пропустить через мясорубку с крупной решеткой. добавить мелко нарезанный лук, воду, перец, соль и перемешать.
На подготовленные лепешки выложить фарш, края лепешек загнуть, оставив открытой середину. Жарить в кипящем жире, опуская сначала открытой стороной вниз.

Вариант 3
Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды или молока, 15 г дрожжей, соль
Для начинки: 400 г мякоти говядины, 2-3 луковицы, соль
Для фритюра: топленое масло

Дрожжи растворить в теплой воде или молоке, добавить соль и муку, замесить тесто, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, разрезать его на кусочки, выдержать их примерно 10 минут в теплом месте, а затем раскатать в лепешки.
Приготовить начинку: мясо очень мелко порубить острым ножом, добавить так же мелко нарубленный лук, посолить и перемешать.
На каждую лепешку положить начинку, загнуть края, оставив в середине небольшое отверстие. Растопить масло, затем довести его до кипения и обжарить в нем беляши со всех сторон (сначала — отверстием вниз).

Вариант 4
Для теста: 3,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды или молока, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соли
Для начинки: 500 г жирной баранины, 2 луковицы, 0,5 стакана воды, черный молотый перец, соль
Для фритюра: растопленное баранье сало

Дрожжи развести в теплой воде или молоке, добавить соль и растопленное сливочное масло. Замесить тесто. Дать ему подняться дважды, после чего скатать в жгут, нарезать на небольшие кусочки.
Приготовить начинку: мясо вымыть, мелко порубить острым ножом, добавить так же нарубленный лук, посолить, поперчить. влить воду и размешать.
Кусочки теста раскатать в лепешки, выложить на них начинку, загнуть края, оставив в середине маленькое отверстие. Выдержать 15-20 мин, приплюснуть ладонью. Растопить баранье сало, довести его до кипения и обжарить в нем беляши, опуская их сначала отверстием вниз.

Вариант 5
Для теста: 500 мл молока, 20 г дрожжей, 1 яйцо, пшеничная мука, 0,25 ч.л. соли
Для начинки: 500 г свинины, 0,5 стакана воды, 2 луковицы, черный молотый перец, соль
Для фритюра: растительное масло
Для смазывания теста: яичный белок

Молоко подогреть до температуры 30-35 градусов, растворить в нем дрожжи, влить яйцо, перемешать, посолить и, непрерывно помешивая, добавлять порциями муку. Тесто не должно быть крутым. Поставить его в теплое место, дать подняться дважды. Пока тесто бродит, приготовить начинку. Мясо промыть и пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить. Половину лука оставить сырым, а другую половину обжарить в растителньом масле до золотистого цвета и остудить. Смешать мясо с луком (и сырым, и жареным), посолить, поперчить, добавить воду и перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт. вырезать из него кружки диаметром 6-8 см. На середину кружка положить фарш, тесто вокруг фарша смазать яичным блеком, накрыть вторым кружком и закрепить края. Белок не дает вытечь соку, образовавшемуся во время жарки.
Растительное масло довести до кипения, обжарить в нем беляши с двух сторон. Готовые беляши выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, после этого сложить их на противень, накрыть фольгой и подержать в теплой духовке 15-20 мин. Чтобы беляши дольше оставались теплыми, их можно хранить в посуде с плотно закрывающейся крышкой .

Вариант 6
Для теста: 3,5 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соли
Для начинки: 500 г мякоти баранины или говядины, 1 яйцо, 2-3 луковицы, 2-3 ст. л. воды, черный молотый перец, соль
Для фритюра: 200-250 г живтоного жира или растительного масла

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, постепенно всыпать муку, влить растопленное масло. Замесить тесто, поставить в теплое место, когда оно поднимется, обмять. После того как тесто поднимется второй раз, тщательно вымесить его, скатать в жгут, нарезать на равные кусочки. Сформовать из них шарики, дать расстояться 3-5 мин, затем раскатать в лепешки. Очищенные мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить воду, яйцо, соль и перец. Сырой фарш выложить на середину лепешек, края теста загнуть на фарш, придавая изделию форму ватрушки. Выдержать беляши 20-30 мин. В глубокой толстостенной посуде растопить жир, довести его до кипения и обжарить в нем беляши в течение 8-10 мин (сначала открытой стороной вниз).

1 кг очищенных орехов, 1 кг меда, 0,25 стакана сахарной пудры

Орехи слегка поджарить на сковороде на слабом огне. Мед прокипятить в алюминиевой или медной миске и уварить его до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце. Всыпать в мед орехи и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока не появится аромат и вкус поджаренного, т.е. пока не начнется карамелизация. Но еще перед этим всыпать сахарную пудру, которая придает козинакам хрупкость. Выложить массу на деревянную доску, предварительно смоченную холодной водой, и раскатать в пласт толщиной 1 см скалкой, также смоченной в воде. Остудить, нарезать на квадраты (5х5 см), просушить до затвердения.

500 г муки, 230 г сметаны, 150 г сливочного масла, 230 г очищенных грецких орехов, 200 г сахара, 50 г меда, 3 г корицы, 2 яичных желтка

В посуду положить сливочное масло и растереть его лопаткой в течение 15-17 минут, после этого добавить сметану и перемешать не более 2 минут, затем понемногу засыпать половину нормы муки и замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол, добавить оставшуюся муку, продолжать замешивать в течение 7-10 минут.
Одновременно приготовить начинку. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить сахар, толченый кардамон или корицу, мед и все перемешать.
Готовое тесто разделить на куски весом по 50 г. Каждый кусок теста раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько шире. Поверхность теста смазать маслом. На полоски теста положить около 30 г начинки и свернуть их, начиная с широкого конца, трубочкой. Подготовленные трубочки смазать яичным желтком и выпекать в духовке в течение 20-30 минут.

150 г очищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 400 г молока, 15 г кукурузного крахмала

В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1:5) и, помешивая, довести до кипения. Разрезанные пополам ядра грецких орехов обжарить на масле до появления темно-коричневой окраски, а затем переложить в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно закрыть крышкой. Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу еще 25-30 минут. После этого снять крышку, хорошо перемешать, вылить массу на блюдо и посыпать толченой корицей.

1200 г пшеничной муки, 400 г топленого масла, 800 г сахарной пудры

Топленое масло довести до кипения, постепенно в масло всыпать просеянную муку, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет настолько, что трудно будет мешать. По мере того, как халва будет жариться, масса будет смягчаться и станет жиже. Досыпать еще муки, пока масса не загустеет. Варить, помешивая, до готовности. Попробовать на вкус и, если не чувствуется запах сырой муки, снять с огня и всыпать порциями сахарную пудру. Массу хорошо перемешать. Пока халва горячая, ей можно придать любую форму. Остывшую халву разрезать на куски и подавать к чаю.

Яблоки, жаренные в тесте

400 г яблок, 12 г сахара, 80 г пшеничной муки, 2 яйца, 80 г молока, 20 г сметаны, 12 г сахара для теста, 40 г топленого масла, 40 г сахарной пудры, соль

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нарезать тонкими кружочками и посыпать сахаром.
Желтки, сахар, сметану, муку тщательно перемешать и развести молоком. Отдельно взбить в густую пену белки и осторожно ввести в тесто. Кружочки яблок по одному наколоть на вилку, погрузить в тесто, быстро переложить в сковороду с сильно разогретым жиром и обжарить до образования золотистой корочки.
Жареные яблоки положить в тарелку, посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.

Песочный торт с масляным кремом

Для торта весом около 1 кг: тесто песочное из 2 стаканов муки, крем масляный из 200 г масла и 8 ст. ложек сгущеного молока

Из готового песочного теста (сладкого) раскатать 3 круглые или квадратные лепешки толщиной 4-5 мм. Обрезать ножом края теста или подровнять лепешку, нажимая на нее сковородой. Навернуть каждую лепешку на скалку и перенести на сухой противень. Выпекать лепешки 12-15 минут при температуре 230-250 градусов. После охлаждения склеить все три лепешки кремом, смазать кремом боковые стороны торта и отделать их посыпкой. Из оставшегося крема при помощи корнетика и шприцевальных трубочек сделать различные украшения на поверхности торта.
Приготовление крема: разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течении 10-15 минут до получения однородной массы.

Яблочный пирог с изюмом и миндалем

Тесто: 400 г муки, 250 г маргарина, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка кардамона, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки углекислого аммония или 1 чайная ложка пекарского порошка.
1 кг яблок, 1/2 стакана сахара, 100 г изюма, 50 г миндаля или орехов, 1 ст. ложка коньяка или рома, 3-4 ст. ложки малинового варенья. Панировочные сухари для посыпания дна формы

Взбить маргарин с сахаром, добавить яйцо, измельченные пряности и муку с разрыхлителем. 2/3 теста положить в большую разъемную форму, покрыв им дно и на 2-4 см стенки. Посыпать нижний пласт панировочными сухарями.
Яблоки очистить, нарезать на маленькие кусочки, смешать с сахаром, проложить начинку в форму. Остальную часть теста тонко раскатать, нарезать на полоски и наложить их в виде решетки на начинку. В последнюю очередь раскатать жгутик и выложить его в виде бортика. Смазать тесто яйцом или молоком и выпекать в духовке при средней температуре 30-35 минут.
Если нет большой разъемной формы, можно использовать противень.

Полуоткрытый пирог из песочного теста с повидлом или джемом

1 кг песочного теста — сладкого, дрожжевого со сметаной, творогом, с пекарским порошком.
Начинка: 2-3 стакана густого джема или повидла

2/3 песочного теста раскатать в пласт толщиной 5-6 мм и положить на противень, намазать густым повидлом или джемом, оставив непокрытым край шириной 2 см. Оставшееся тесто тонко раскатать, нарезать на полоски шириной 1 см и наложить их по диагонали в виде решетки на пирог. Края теста поднять и равномерно прижать вилкой. Полоски теста и края смазать яйцом. Выпекать пирог в течение 20-25 минут в духовке при средней температуре.

Закрытый пирог из песочного теста с повидлом и глазурью

700 г песочного теста — сладкого, сметанного или дрожжевого.
Начинка: 1,5-2 стакана густого повидла или джема.
Покрытие: сахарная глазурь из 200 г сахарной пудры, для украшения — зеленый миндаль

Песочное тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 мм и подрумянить на противне. Разрезать пирог на 2 равные части, дать остыть, намазать одну половину повидлом, покрыть второй половиной и прижать. Поверхность пирога слегка смазать сиропом от компота, покрыть глазурью и украсить рубленым зеленым миндалем. Когда глазурь подсохнет, нарезать пирог на прямоугольные куски, опуская нож в горячую воду.

Корзиночки из песочного теста

Песочное тесто из 300 г муки или 650-700 г готового песочного теста

Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. Маленькие формочки расположить на столе одно возле другой. Тесто обернуть вокруг скалки и положить на формочки. Затем надавить на тесто по краям формочек рукой или скалкой так, чтобы края формочки срезали тесто. Равномерно прижать тесто пальцами ко дну и стенкам формочки. Поместить формочки на лист, выпечь до золотистого цвета и осторожно выбить корзиночки из формочек. Если нет маленьких формочек, то корзиночки можно выпечь и без них. Это делают следующим образом: из раскатанного теста вырезать стаканом или круглой выемкой кружки, положить их на лист, смазать края яйцом, в центре наколоть вилкой, затем выложить по краю бортик из скатанного жгутом теста или колец толщиной 1,5 — 2 см и испечь в духовке.
Корзиночки можно начинить разными начинками.

Песочные пирожные с яблоками

Сладкое песочное или песочное тесто с творогом из 300 г муки, 4 яблока ср. размеров, 2 ст. ложки джема или мармелада. Для смазывания — яйцо

Тонко раскатать тесто (3 мм толщиной), вырезать кружки диаметром 5-6 см. Половину кружков положить на лист. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кольцами. Кольца яблок положить на кружки теста. В центр отсадить немного джема или мармелада и покрыть оставшимися кружками теста. Края теста защипать, смазать сверху яйцом и выпекать до золотисто-коричневого цвета. Остывшие пирожные посыпать сахарной пудрой.

200 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, тертая лимонная цедра. Готового песочного теста 650 г.
Для смазывания 1 яичный белок, для покрытия 2 ст. ложки рубленых орехов или миндаля, 3 ст. ложки кристаллического сахара

Песочное тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм, вырезать специальной большой круглой выемкой сделать посредине отверстия. Кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать мелко изрубленными орехами или миндалем и сахаром. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

Булочки с изюмом

1/4 л молока, 30 г дрожжей, 75 г сахара, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки измельченного кардамона или 1 чайная ложка тертой цедры, 75-100 г сливочного масла или маргарина, 450-500 г муки, 100-150 г изюма. Яйцо для смазывания, миндаль или орехи для посыпания

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко и половину всей взятой муки и поставить подниматься. Опару соединить с приправами, солью, взбитым с сахаром яйцом, постепенно подсыпая муку и прибавляя размягченное масло и, наконец промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм. Вымесить гладкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Во время подъема тесто 1-2 раза оправить. Из хорошо поднявшегося теста сформовать маленькие булочки, выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти, смазать яйцом или яичным желтком, посыпать нарезанным полосками миндалем или рублеными орехами и выпекать в жаркой духовке 10-12 минут.
Булочки можно готовить и с тмином, маком и другими пряностями.

Тесто: 1,5 стакана молока, 30-35 г дрожжей, 1 яйцо, 75-100 г сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка измельченного кардамона или тертая цедра 1/2 лимона, 75-100 г сливочного масла или маргарина, 400-450 г муки
Штрейзель: 100 г муки, 75 г сахара, 50-60 г сливочного масла, 2 ст. ложки рубленых орехов или миндаля, 1 чайная ложка корицы, яйцо или яичные белки для смазывания

Дрожжи развести в теплом молоке (предварительно их можно растереть в 1 чайной ложке сахара). Затем добавить примерно половину всей взятой муки и поставить подниматься. Размягченное масло и яйцо взбить с сахаром, соединить с приправами. Взбитые в пену яйцо и масло смешать с опарой, добавить соль, оставшуюся муку и взбивать деревянной ложкой до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха и тесто не начнет отставать от краев миски. Тесто выложить на смазанный маслом противень, равномерно размазать мокрой рукой и оставить расстаиваться. Пока тесто поднимается, приготовить штрейзель. Необходимые для этого продукты вперемежку изрубить на пирожковой доске и растереть руками до получения крошкообразной массы. Подошедшее тесто смазать яйцом или белком, посыпать штрейзелем и выпекать в духовке при средней температуре, пока пирог не подрумянится. Готовый пирог переложить на пирожковую доску и накрыть салфеткой.

Рулет с орехами или миндалем

1/4 л молока, 30 г дрожжей, 100 г сахара, 1 яйцо или 2 яичных желтка, 1/2 чайной ложки соли, 75 г сливочного масла или маргарина, тертая цедра 1/2 лимона или 1 чайная ложка измельченного кардамона, 450-500 г муки

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, влить теплое молоко, добавить, вымешивая, примерно половину всей муки и поставить подниматься. Опару соединить с взбитыми с сахаром, яичными желтками или яйцом, вкусовыми веществами. Постепенно подсыпая муку и добавляя размягченное масло или маргарин, вымесить тесто, накрыть и поставить поднимтаься.
Очищенные орехи или миндаль очистить от оболочек, натереть, растереть на миндалетерке или изрубить. Разогретое масло и яйцо или яичные желкти взбить с сахаром, заправить тертой лимонной цедрой, добавить измельченные орехи или миндаль и рубленые цукаты.
Подошедшее дрожжевое тесто разделить на 2 части, куски теста раскатать четырехугольным слоем толщиной 1/2 — 3/4 см, слегка смазать начинкой и свернуть рулетом. Рулеты положить на смазанный маслом лист швом вниз, послерасстойки смазать яйцом и выпекать в духовке со средним жаром 20-25 минут. Остывшие рулеты посыпать сахарной пудрой.

1/2 л молока, 40-50 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 150 г сахара, 1 чайная ложка измельченного кардасмона, 150 г сливочного масла или маргарина, 900-950 г муки. Яйцо для смазывания, 1 ст. ложка кристаллического сахара, 1 ст. ложка рубленого миндаля или орехов

Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплого молока, примерно половину всей муки и поставить на 15-20 минут подниматься. В опару добавить соль, измельченный кардамон, сахар, разогретый жир, постепенно примешивая муку. Вымесить гладкое тесто, насыпать сверху немного муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматьсяю Подошедшее тесто промесить, разделать батоны, плетенки, витые булки, выложить их на смазанный маслом лист для расстойки, смазать яйцом, посыпать сахаром и рубленым миндалем и выпекать при средней жаре приблизительно 25 минут. Вынутые из духовки булки выложить на пирожковую доску или решетку и накрыть салфеткой.

1/2 л молока, 30-40 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 50-100 г маргарина или жира, 850-900 г муки

Дрожжи растереть в миске с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко с растопленным маргарином или жиром, соль, оставшийся сахар и постепенно подсыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок миски. Подсыпать в тесто немного муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Подошедшее тесто промесить, разделить на 2-3 части, разделать из них батоны, плетенки или витые булки. При приготовлении плетенок каждый кусок теста разделить в свою очередь на три части и раскатать их жгутами длиной 40-50 см. 3 жгута положить рядом, плести начать с середины сначала в одну, потом в другую сторону. При разделывании витых булок куски теста разделить на две части, раскатать их толстенными жгутами и переплести, затем положить булки на смазанный маслом лист для расстойки и накрыть салфеткой. Подошедшие булки смазать молоком или яйцом при желании посыпать маком и выпекать в духовке при среднем жаре в течение 25-30 минут.
Готовые булки выложить на пирожковую доску или деревянную решетку, смазать теплой водой и накрыть салфеткой, чтобы корочка стала мягче.

Батон с картофелем

1/2 л молока или смеси молока с водой, 25-30 г дрожжей, 1 ч/л сахара, 1,5 чайной ложки соли, 1/2 кг отварного картофеля, 30-50 г растительного масла или жира, 800 г обойной муки или 500 г ячменной и 300 г пшеничной муки

Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплую жидкость, соль, жир, муку и размятый картофель, вымесить тесто и поставить его подниматься. Из готового теста разделать батоны, выложить их на смазанный маслом лист для расстойки, смазать сверху молоком или сметаной и выпекать в духовке при средней температуре около 30 минут. Вынув из духовки, разложить батоны на деревянной доске, смазать теплой водой и, накрыв салфеткой, оставить охлаждаться.

Баклажаны, фаршированные по-домашнему

690 г баранины, 100 г репчатого лука, 60 г зелени (укроп, петрушка, кинза), 1200 г баклажанов, 60 г топленого масла, 240 г свежих помидоров, 200 г простокваши, соль, специи по вкусу

Фарш: мякоть баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Полученный фарш обжарить при непрерывном помешивании до полуготовности, затем выложить на доску, отбить ножом до образования однородной массы. Добавить пассерованный на топленом масле лук, зелень и перемешать.
Очищенные и бланшированные баклажаны начинить приготовленным фаршем, сложить в глубокую кастрюлю, обложив мелко нарезанными помидорами, добавить бульон и тушить 30 минут.
При подаче полить баклажаны простоквашей.

400 г пшеничной муки, 200 г репчатого лука, 700 г тыквы, 70 г внутреннего жира, 2 г тмина, 400 г сметаны, соль и специи по вкусу

Из пшеничной муки 1 сорта замесить тесто как на домашнюю лапшу, выдержать тесто 30 минут.
Тыкву очистить от кожицы и семян, натереть на терке с крупными отверстиями. Мелко нарезать внутренний жир или курдюк и поджарить. Когда подрумянится, добавить мелко нарезанный лук и подготовленную тыкву. Посолить, поперчить и остудить фарш, добавить тмин.
200 г теста раскатать в круглую лепешку, ровным слоем уложить фарш на лепешку. Края лепешки смазать взбитым яйцом, завернуть рулетом, концы обрезать, чтобы не вытекал фарш. Рулет готовится в паровом котле 20-25 минут.
Подавать порционными кусками по 5060 г. Сверху полить сметаной.

Чуду из конского щавеля с брынзой

600 г пшеничной муки, 600 г конского щавеля, 300 г брынзы, 1 головка репчатого лука, 120 г зеленого лука, 60 г маргарина, масла сливочного для смазки 30 г, 1 яйцо, соль

Приготовить пресное тесто, выдержать 30 минут. Приготовить фарш: нарезать стружкой конский щавель, мелко нарезать зеленый лук и смешать с конским щавелем. Растереть брынзу (не соленую) руками на мелкие комочки, положить в теплое место, дать немного припреть. Мелко нарезать репчатый лук, потушить на маргарине, снять с плиты, смешать с зеленью, добавить прелую брынзу, соль по вкусу.
Раскатать тесто на лепешки диаметром 22 см, разложить фарш на лепешки, смазать края яйцом, накрыть второй такой же лепешкой, срезать края тесторезкой. Перед выпечкой смочить сверху водой, выпекать на сковороде, переворачивая время от времени.
Готовое чуду смазать ливочным маслом и уложить друг на друга для упревания.

600 г муки, 260 г зелени (любой съедобной травы), 260 г творога, 120 г зеленого лука, 3 яйца, 45 г сливочного масла, 40 г сметаны, соль, специи по вкусу

Любую съедобную траву (лебеду, крапиву, конский щавель, кресс-салат и т.д.) очистить от сорняков, промыть несколько раз проточной водой, мелко нарубить. Лук зеленый очистить, промыть, мелко нарезать, поджарить на животном или топленом жире. Тушить 2-3 минуты, снять с плиты, добавить протертый творог, сырое яйцо, посолить.
Замесить пресное тесто, выдержать 30 минут. Смазать жиром формочки диаметром 9 см, высотой 1,5 см. Раскатать тесто толщиной 1,5 мм, уложить в формочки, положить фарш, раскатать еще один слой теста и накрыть им формочки с фаршем. Края срезать, изделие слегка смочить водой и выпекать в духовом шкафу. После выпечки смазать маслом или сметаной.


Чуду из свежей капусты

500 г свежей белокочанной капусты, 2 головки лука, 60 г курдючного жира, 2 яйца, 600 г муки, 40 г сливочного масла или маргарина, 4 г молотого тмина, соль по вкусу

Замесить пресное тесто, выдержать 30 минут. Пока тесто выдерживается, приготовить фарш: свежую белокочанную капусту промыть холодной водой 2-3 раза, удалить кочерыжку и сварить до полуготовности, вытащить, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, охладить и нарезать мелкой соломкой. Мелко нарезать репчатый лук и потушить на нарезанном мелкими кубикаии курдючном жире, смешать с капустой, добавить яйца, тмин, соль и тщательно перемешать все.
Раскатать тесто на лепешки диаметром 22 см, разложить фарш на лепешке, смазать края яйцом и накрыть второй такой же лепешкой, края срезать тесторезкой. Перед выпечкой смочить сверху водой, выпекать в духовом шкафу или на сковороде, переворачивая время от времени. Готовое чуду смазать сливочным маслом или маргарином, уложить друг на друга для упаривания.

Бурки из просвирника

Норма закладки на 1 порцию: 200 г просвирника, 1 яйцо, 30 г зеленого лука, 120 г муки, 15 г масла, 20 г сметаны, соль по вкусу

Просеять пшеничную муку, сделать лунку, налить воды, посолить и замесить крутое тесто, накрыть салфеткой, выдержать 30 минут. Просвирник перебрать, промыть несколько раз в проточной воде, откинуть в дуршлаг, мелко нарубить. Медко нарезать лук зеленый, поджарить на сливочном масле, смешать с просвирником, добавить взбитое яйцо, посолить по вкусу.
Приготовить из теста жгутик, нарезать по 120 г теста, раскатать лепешки. На одну половину положить фарш, другой накрыть, лишнее тесто обрезать — получится форма полумесяца. Лишнюю муку убрать мокрой салфеткой, смазать яйцом. Выпекать в жарочном шкафу при температуре 200-250 градусов. Перед подачей на стол смазать сметаной или сливочным маслом.

Курзе из просвирника

600 г пшеничной муки, 350-400 г просвирника, 120 г бараньего курдюка, 20 г сливочного масла, 20 г молока, 5 яиц, 6 г тмина, соль по вкусу, 1 головка репчатого лука

Приготовить пресное тесто, накрыть салфеткой и дать отлежаться 30 минут. Приготовить фарш: нарезать курдючный жир на мелкие кубики, слегка поджарить на нем репчатый лук, добавив сливочное масло. Мелко нарезать просвирник, соединить с пассерованным луком, добавить яйцо, соль, молоко, тмин и тщательно перемешать. Нарезать тесто кусочками, приготовить из них "мешочки" для курзе (держа тесто в левой руке, при помощи большого пальца правой руки делать углубления в тесте, придавая форму мешочков), заполнить фаршем до половины, защипать края. Опустить в кипящую воду и варить 8-10 минут.
Подавать со сметаной или полить сливочным маслом.

600 г пшеничной муки, 236 г воды, 5 яиц, 64 г зеленого лука, 44 г репчатого лука, 60 г маргарина, 200 г сметаны, 20 г молока, 40 г масла сливочного, соль по вкусу

Пресное тесто выдержать 30 минут, нарезать из него жгутики длиной 6-7 см. Приготовить фарш: пропассеровать мелко нарезанный репчатый лук, добавить сырое яйцо, мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, молоко. Все тщательно перемешать.
Кусочки нарезанного теста раскатать (держа тесто в левой руке, при помощи большого пальца правой руки делать углубления в тесте, придавая форму мешочков), заполнить фаршем, защипать края. Опустить в кипящую воду и варить 5-6 минут.
Подавать курзе по 6-7 штук на порцию. При подаче полить маслом или отдельно подать сметану.

Бутерброд с тертым сыром

40 г черствого хлеба, 40 г тертого сыра, 40 г майонеза или сметаны, 20 г маргарина или масла сливочного

Черствый хлеб, нарезать тонкими ломтиками, поджарить в духовке на маргарине или сливочном масле. На поджаренные ломтики хлеба нанести слой массы из тертого сыра, майонеза (сметаны), чеснока.

300 г пшеничной муки, 1 стакан топленого масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 50 г сахара, соль, сода

Замесить крутое тесто на молоке, 1/3 стакана топленого масла, яйца, добавить сахар, соль, соду, чернушки (ганзир) раскатать колбасками, разрезать на небольшие кусочки, придавливая каждый кусочек теста большим пальцем правой руки, прокатать их по ситу или по узорчатому дереву для придания изделию красивой формы.
Опускать в кипящее масло и держать там до тех пор, пока не приобретут красный цвет.

200 г пшеничной муки, 1 стакан топленого масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан меда, соль, сода

Замесить крутое тесто на яйце, масле, добавив сахар, соль и соду. Раскатать тесто тонко, нарезать маленькими квадратиками, прокипятить их в кипящем масле минут 15. Вынуть из масла, смешать с очищенными грецкими орехами и прокипяченным медом.
Придать любую форму в теплом виде.

300 г пшеничной муки, 1 стакан топленого масла, полстакана меда

В кипящее масло всыпать муку, помешивая деревянной ложкой, и держать на огне до получения однородной массы желтого (жареного) цвета. Затем добавить мед. Дать остыть и разрезать на куски.